| Nous vivons actuellement dans une période de
crise qui nous pousse à réfléchir sur la qualité de ce que
nous mangeons. C'est pourquoi je vais vous informer de la façon
dont nous choisissons nos viandes et des garanties que nous vous
offrons.
I) Les viandes bovines. |
Deux fournisseurs seulement travaillent pour nous en ce qui concerne la viande bovine et ce depuis des années. Un climat de confiance, de respect et de compréhension c'est donc mis en place. Ce sont de véritables professionnels installés dans la région depuis très longtemps. Ils achètent leurs produits principalement dans le NORD-EST de la France et plus particulièrement dans l'Aisne, les Ardennes et la Bourgogne.
Il existe deux types de bovins élevés pour des usages différents : les races à lait et les races à viandes.
Les animaux sont classés en plusieurs catégories et quasiment tous sur le même schéma. Prenons l'exemple des BOVINS.
-Il y a la VACHE ALLAITANT. Elle produit du lait jusqu'à l'âge de la reforme, qui se situe vers 10 ans. Elle est alors propre à la consommation bien qu'elle n'ait que peu de viande et que celle-ci soit de moindre qualité. C'est une viande que nous retrouvons essentiellement en hyper-marchés.
- Ensuite nous avons le TAUREAU qui lui n'est pas consommable mais utilisé à des fins de reproduction.
-Les taureaux castrés deviennent des BŒUFS abattus entre 2ans1/2 et 4 ans pour finir dans nos assiettes!
-La GÉNISSE quant à elle est une vache n'ayant pas encore vêlé.
-Le VEAU est abattu entre douze et quinze mois.
L'origine de la viande bovine est garantie par un certificat de provenance qui mentionne:
-Le lieu de l'élevage -Le nom de l'éleveur -La race -Le sexe -la date de naissance
-Le N° de cheptel de naissance -Le N° de cheptel engraisseur.
Il est ainsi facile de remonter la filière jusqu'à lieu de naissance de la bête.
En ce qui nous concerne nous n'achetons que des BŒUFS de race à viande Charolaise ou Croisé. Dans tous les cas nos fournisseurs nous livrent uniquement de la viande de qualité d'origine contrôlée.
II) La volaille.
Dans la famille des VOLAILLES la même structure se dessine:
-Nous trouvons d'une part la POULE PONDEUSE ( celle-ci pèse environ un kilo) et d'autre part la VEDETTE qui est élevée pour sa viande ( elle pèse en moyenne deux kilos et demi).
-Ensuite nous avons le POULET ( c'est à dire un jeune coq) abattu après 80 à120jours d'élevage.
-Et pour finir le CHAPON (un coq castré) nourri jusqu'à 6 mois.
Dans notre rayon boucherie vous ne trouverez que des poulets FERMIERS, gage de qualité.
Pour nous contacter : mailto:info@balourdet.com
Recette pour les amateurs de porc façon Antilles...
Porc au curry et à l'ananas.
Pour 4 personnes, il faut:
| 1 kg de viande de porc | 1 bouquet d'oignons pays(cives) |
| 2 cuillères à soupe de curry | 4 gousses d'ail |
| 2 oignons | 3 citrons verts |
| 1/2 ananas | 3 cuillères à soupe de crème fraîche |
| 1 pincée de gingembre | 2 cuillères à soupe d'huile |
| thym, sel, poivre, 4 épices |
Couper le porc en dés. L'assaisonner avec le citron, l'ail, le, le sel, le poivre et les quatre épices. Le faire revenir dans l'huile. Émincer l'oignon et l'oignon pays. Les verser sur le porc. Rajouter le curry, la pincée de gingembre et le thym. Verser la crème fraîche et un peu d'eau. Laisser mijoter 20 mn. Rectifier l'assaisonnement. En dernier lieu mettre l'ananas en dés. Accompagner de gratin.